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| １、米を洗って一晩水にひたしておきます。 |
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２、米はふかしてこうじ菌とまぜ、麹室というところで温度調節をしながら２晩起きます。 |
| ３、２日目に大豆を水につけて一晩おきます。 |
４、３日目に麹ができました。
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５、大豆を茹でます。煮汁はとっておきます。 
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| ６、麹の分量をはかります。 |
| ７、大豆をつぶしたものに、煮汁と麹と塩を混ぜ合わせます。 |
| ８、大樽に詰め入れ、ラップ、ビニール等で密封し寝かせます。 |
| ９、お好きな期間（半年から一年が主流）寝かせて出来上がり。 |
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